豆腐常見問答集

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大豆介紹

豆腐與豆奶是將大豆納入您飲食的最傳統、最自然的方式,並且兩者皆只使用大豆。數千年來,它們一直是亞洲人的主食,並且製作過程仍保持不變。純淨。自然。頂好豆腐亦這麼認為!

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豆腐究竟是什麼?豆腐與豆奶是如何製作的?

豆腐是完全使用大豆製成的。大豆在大小與形狀上類似於豌豆,屬於豆科植物。乾燥大豆是棕褐色或米色。大豆植株長到大約兩英尺高。豆腐常被稱為 Bean Curd,因為它的製作過程與乾酪及其凝結階段沒什麼不同。乾燥大豆浸泡於水中直至去殼,然後搗碎在高溫下煮。纖維殘渣稱為豆渣,將與乳漿一起使用顆粒清除器從得到的混合物中清除。剩下的液體稱為豆奶。要做豆腐,豆奶中需加入促凝劑來增稠或凝固它。然後從凝結的塊中壓出水。壓出的水越多,豆腐就愈硬。通常使用的天然促凝劑是硫酸鈣,它是一種清洗並粉碎成粉末的礦物。硫酸鈣用於製作豆腐,已經使用了幾個世紀。

豆腐味道如何,我如何烹飪它?

豆腐口感細膩,稍有豆腥味。因為豆腐本身味道不強烈,它是一種理想的烹飪配菜,可以在任何菜品中使用。像海綿一樣,豆腐吸收您烹調時使用的原料的味道。藉由其不同質地、味道與形狀,您可以嘗試用豆腐建立或擴展您當前的食譜。您可以將豆腐弄碎、切成方塊、切片、烤、調拌或煮成濃湯 – 功能多樣。對於鹹味菜餚,非常適合將豆腐浸泡一整夜,這樣它可以變得更美味。當用旺火做菜時,在開始加入豆腐而不是結束時翻炒它,給它時間來吸收其他原料的味道。

不同類型的豆腐有什麽用途?

並非所有製作的豆腐都是一樣的。更硬、緊密的豆腐比軟豆腐提供更多的大豆蛋白質,因為其含水量少並且大豆濃縮蛋白質多。更多大豆等於更多的蛋白質。不同類型的豆腐的質地、密度與成分也不同。因此,每一種豆腐皆有不同的用途,以及不同的貯藏/處理要求。較軟的豆腐品種是一種理想的代乳品,而較硬的品種是理想的肉類替代品。例如,您不會爆炒頂好軟豆腐,因為它質地細膩;與蔬菜一起不斷攪拌,豆腐會變成湯!另一方面,頂好超硬豆腐不適合與冰沙混合 – 由於硬豆腐質地緻密,無乳搖勻會變成顆粒狀。請記住,選擇合適類型的豆腐很重要!

豆奶味道如何,我如何烹飪它?

豆奶有輕微豆腥味。除了水與大豆外沒有其它原料,頂好豆腐的純豆奶純度彪炳。若您想使用正常的牛奶,頂好豆奶可以很容易地被取代。他們是純的或加糖的。早餐時,請試著在穀類食品或燕麥粉、咖啡或茶或非乳製水果冰沙中加入豆奶。若您將豆奶倒入熱飲品,請一定要將其加熱 – 否則它會凝固。您還可以添加杏仁或巧克力調味品來製作自己的熱或冷豆奶。豆奶也可作為代乳品,用於烘烤或烹調。