豆 品 知 識 ﹕儲 存 和 處 理

 如 何 打 開 豆 品 的 包 裝？
頂 好 豆 腐 不 同 系 列 的 產 品 包 裝 方 式 也 有 所 不 同 ﹕ 如 傳 統 系 統 的 豆 腐 產 品 ， 一 般 會 包 在 膠 盒 並 且 裡 面 注 有 水 ，而 滑 豆 腐 和 豆 腐 花 系 列 的 產 品 ， 則 是 把 產 品 直 接 注 入 盛 載 的 膠 盒 裡 。 為 了 使 產 品 更 好 存 儲 在 良 好 的 狀 態 ， 所 以 包 裝 不 設 易 開 裝 的 設 計 ， 但 是 即 便 如 此 ， 只 要 您 用 小 刀 ， 從 一 個 內 邊 角 插 入 ， 然 後 順 著 包 裝 和 的 邊 緣 划 下 ， 就 很 容 易 打 開 豆 品 的 包 裝 了 。 其 它 的 產 品 系 列 如 亞 洲 風 味 系 列 的 真 空 包 裝 產 品 就 更 簡 單 ， 可 以 用 剪 刀 或 小 刀 剪 開 就 可 以 。

如 何 儲 存 豆 腐 和 豆 漿 ？
頂 好 豆 腐 的 豆 腐 和 豆 漿 產 品 屬 於 新 鮮 產 品 ， 所 以 必 須 存 放 在 冰 箱 裡 保 持 其 新 鮮 。 純 淨 和 天 然 是 頂 好 豆 腐 一 貫 的 堅 持 ，  所 以 我 們 的 所 有 產 品 都 絕 不 含 防 腐 劑 ， 而 是 採 用 高 溫 加 熱 殺 菌 的 「 巴 士 殺 菌 法 」 來 保 證 產 品 的 新 鮮 。 頂 好 豆 腐 所 有 產 品 包 裝 上 都 印 有 產 品 的 有 效 食 用 日 期 ， 請 大 家 留 意 這 是 指 產 品 未 打 開 包 裝 的 狀 態 下 可 以 保 存 的 有 效 日 期 ， 產 品 一 經 打 開 包 裝 ， 與 外 界 的 環 境 接 觸 ， 即 改 變 了 其 保 鮮 的 穩 定 條 件 ， 在 這 種 情 況 下 ， 一 經 打 開 包 裝 的 豆 腐 和 豆 漿 ， 大 概 只 可 以 保 存 2 到 3 天 左 右 的 時 間 。   

豆 腐 : 鮮 豆 腐 和 滑 豆 腐
開 了 包 裝 而 有 沒 有 用 完 的 豆 腐 ， 須 將 其 浸 於 清 水 中 ， 並 記 得 每 天 更 換 清 水 ， 以 保 持 其 新 鮮 。 當 食 譜 的 烹 調 方 法 要 求 壓 制 或 搗 碎 豆 腐 時 ， 可 以 用 紗 布 吸 乾 水 份 或 把 豆 腐 靜 置 於 濾 器 器 皿 裡 讓 水 份 流 出 ； 亦 可 已 把 碟 子 置 于 豆 腐 上 面 ， 就 可 以 把 多 余 的 水 份 壓 出 ， 如 把 罐 頭 等 重 物 放 於 碟 上 ， 即 可 壓 出 更 多 的 水 份 。

柔 軟 的 滑 豆 腐 和 豆 腐 花 :
沒 有 用 完 的 滑 豆 腐 和 豆 腐 花 可 以 留 在 原 包 裝 盒 裡 ， 用 保 鮮 膜 封 口 即 可 ， 亦 可 以 另 放 在 有 蓋 子 的 容 器 裡 ， 蓋 好 蓋 子 即 可 。 再 次 需 要 使 用 時 ， 把 多 余 的 水 份 倒 出 即 可 。 水 份 含 量 越 高 的 產 品 ， 溢 出 的 水 份 也 會 相 對 較 多 ， 此 乃 屬 正 常 現 象 。

亞 洲 風 味 系 列 和 有 機 硬 豆 腐 及 有 機 豆 干 ﹕
把 沒 有 用 完 的 產 品 置 於 有 蓋 子 的 容 器 裡 或 用 保 鮮 膜 封 好 即 可 。

我 不 太 熟 悉 豆 品 ， 如 何 判 斷 豆 腐 或 豆 漿 是 否 變 壞 ？
如 果 產 品 的 包 裝 膨 脹 ，豆 腐 聞 起 來 有 酸 或 腥 的 味 道 ， 即 表 示 產 品 已 經 變 壞 ；如 果 豆 漿 變 壞 了 會 呈 現 塊 狀 浮 於 水 上 ， 情 況 與 牛 奶 變 壞 一 樣 。

豆 腐 和 豆 漿 產 品 可 以 冰 泠 凍 保 藏 碼 ？
只 有 少 數 較 硬 的 豆 腐 可 以 泠 凍 保 藏 ， 把 沒 有 用 完 的 豆 腐 用 保 鮮 膜 包 著 或 整 包 放 入 泠 藏 庫 裡 。 泠 藏 過 的 豆 腐 會 呈 現 很 多 孔 ， 變 得 富 有 彈 性 ， 口 感 有 點 與 肉 類 相 似 。 有 些 人 很 喜 歡 這 種 特 別 的 口 感 ， 所 有 他 們 會 把 較 硬 的 豆 腐 產 品 ， 例 如 頂 好 有 機 硬 豆 腐 等 泠 藏 ， 做 成 這 種 風 味 獨 特 的 ‘ 凍 豆 腐 ’ 。
經 過 泠 藏 的 豆 腐 的 顏 色 會 變 得 有 點 黃 ， 而 且 豆 腐 在 泠 藏 庫 裡 可 以 保 存 長 達 3個 月 ， 當 需 要 用 時 再 拿 出 來 解 凍 ， 把 多 余 的 水 份 壓 出 即 可 使 用 。

做 好 的 豆 品 菜 餚 ， 豆 品 意 粉 醬 或 其 他 醬 料 也 可 以 泠 凍 保 藏 ， 同 樣 的 ， 口 感 會 更 加 豐 富 。 經 過 泠 藏 ， 醬 料 會 比 較 粘 稠 ，  再 攪 拌 一 下 就 可 以 用 了 。
但 較 軟 的 滑 豆 腐 ， 豆 腐 花 和 豆 漿， 由 于 含 水 份 量 較 高 ， 是 不 適 合 冷 凍 保 藏 的 ，  只 可 以 用 保 鮮 保 存 ！請 大 家 留 意 這 點 。