材料：

1包     頂好有機豆干 (350克)，切粒
2條     茄子，切粒  
1杯     冷凍毛豆，解凍
1杯     番茄丁
1杯     洋蔥丁 
¼杯    芹菜，切碎
1瓣     大蒜，切碎
2湯匙  植物油
1湯匙  咖哩粉
1茶匙  生薑，切碎
少許    水
少許    香菜

把洋蔥，大蒜，生薑，咖哩粉爆香。
加入茄子，豆腐，番茄同炒。直到茄子軟身約 15分鐘。
其間要不停番炒，如果需要可加少許水。
最後加入毛豆約再煮5分鐘。撒上香菜即可。