此食譜的特色是使用頂好絹絲滑豆腐替代雞蛋成份 , 而用頂好低脂淡豆漿替代牛奶成份 , 宜素食人仕 !

成份：

1 / 2盒    頂好絹絲滑豆腐 (300 克)
1 / 2杯    頂好低脂淡豆漿
1 1 / 2杯 中筋麵粉
3 / 4杯    糖
3茶匙      發酵粉
1 / 4杯    人造牛油
1 / 2杯    冷水
2湯匙      檸檬汁
1 湯匙     檸檬皮
1 / 2茶匙 塔塔粉
1茶匙      鹽
5隻         蛋白

在一個大碗內先把麵粉和發酵粉混合, 除了鹽，蛋白，塔塔粉外, 把其他成份與麵粉和發酵粉加水打至糊狀。
在另一碗內，把蛋白，鹽，塔塔粉，打至企身。
把粉漿分幾次倒入蛋漿內,  輕輕混合成檸檬蛋糕粉漿。
預熱炸箱到325 F。
準備兩個 8 吋圓形蛋糕焗盤,  舖上牛油紙,  把粉漿均勻地倒入焗盤內, 焗 30 分鐘又或用牙簽刺入蛋糕內,  如果簽身乾淨,  即成美味的檸檬蛋糕。